●記者 覃霞
“每天6點左右到崗，晨檢、測溫、掃健康寶二維碼，核驗24小時核酸和健康狀況后進(jìn)入食堂，按規(guī)范穿戴工服、洗手消毒、佩戴N95口罩，做完崗前檢查后方能開始準(zhǔn)備供餐。”清華大學(xué)紫荊園食堂川湘菜主廚宋金龍這樣介紹說。近來，紫荊園食堂的值守員工每天都是在這樣的流程中開啟忙碌的一天。
11月中旬，北京疫情形勢急轉(zhuǎn)直下，宋金龍因住所封控居家隔離。
“紫荊園第三季川湘美食節(jié)”的舉辦日期日漸臨近，為了保證美食節(jié)的順利開展，宋金龍在居家期間，通過視頻培訓(xùn)的方式為在崗廚師講解了20多道菜品的制作要點。
“視頻講解雖然方便，但是不能直觀的看到廚師的操作，也不能嘗味道，只能根據(jù)菜品的色澤來判斷是否成功。像調(diào)芡汁這種細(xì)致活，差之毫厘，口味天差地別，只有嘗過才知道。”考慮到當(dāng)前的疫情形勢，在解除觀察后，他就主動住進(jìn)了學(xué)校，只為讓同學(xué)們在第一時間吃到地道美味的川湘菜肴。
“特殊時期盡最大努力讓同學(xué)們吃上飯、吃好飯。”秉持這樣的初心，在11月21日的學(xué)校緊急供餐任務(wù)中，宋金龍帶領(lǐng)同事們承擔(dān)了2000份菜品的烹飪?nèi)蝿?wù)。作為主要負(fù)責(zé)人，他嚴(yán)格把關(guān)食品安全和菜肴質(zhì)量；每餐的菜品結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)搭配，他都仔細(xì)琢磨、精心準(zhǔn)備，盡心盡力讓同學(xué)們吃得安全、吃得營養(yǎng)、吃得放心。
“我們選擇的菜品都是平時同學(xué)們非常喜歡的菜品，在疫情防控的特殊時期，要多考慮同學(xué)們的感受，用心做好飲食保障服務(wù)，讓大家不僅暖胃更加暖心。”宋金龍說。
一間食堂藏人間煙火，一味美食記溫暖情意。
宋金龍是清華園眾多奮戰(zhàn)在抗疫一線的飲食工作者的縮影。面對嚴(yán)峻復(fù)雜的疫情防控形勢，他們聞令而動、起早貪黑、日夜奮戰(zhàn)，用鍋碗瓢盆彈奏抗疫樂曲，用煎炒烹炸做出美味佳肴，用細(xì)致和堅守把疫情防控落到“食”處，全力為同學(xué)們的一日三餐“掌好勺，做好飯”。
紫荊園食堂緊急供餐菜品
食堂是公共場所，人員流動性大，空間相對封閉，如何保障師生就餐安全？在紫荊園食堂，記者看到工作人員對食堂前廳等公共區(qū)域每餐消毒每天3次，前廳后廚全時段通風(fēng)，后廚公用具按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格消毒，食品加工間、員工更衣間等重點區(qū)域使用紫外線進(jìn)行雙重消殺。
工作人員正在食堂大廳做環(huán)境消殺
紫荊園食堂的防疫標(biāo)語
師傅連夜運送食材物資
嚴(yán)管食材采購、嚴(yán)格消毒消殺、嚴(yán)查人員防護(hù)、嚴(yán)守兩點一線……這里的每一位職工都堅守崗位、認(rèn)真履職，全力保障封控宿舍配餐安全。全校抗“疫”一盤棋，確保同學(xué)們在封控期間能夠吃上營養(yǎng)熱乎的飯菜，是食堂師傅們的頭等大事。遇到再大的困難，也要想辦法克服。
“今天的飯菜太好吃了，營養(yǎng)均衡、包裝精美，感謝默默辛勤勞動的食堂工作人員。”
“頂著北京八級的大風(fēng)給我們送餐，感謝每一位為我們負(fù)重前行的老師及工作人員。”
“我對每一位辛勤工作的老師、志愿者和工作人員都無比的敬佩與感激。感謝食堂師傅們給我們提供熱乎的飯菜，北京這個冬天因為有你們而不再寒冷，謝謝你們！”
對于宋金龍們來說，看到同學(xué)們這樣發(fā)自內(nèi)心的點“贊”，一切的辛勞、一切的堅守都凝聚成了一種可貴的意義——因為有你，我們終將勝利！
暑假宋金龍赴湖南學(xué)習(xí)湘菜制作
同學(xué)們對“愛心餐”的評價
宋金龍正在炒菜
師傅正在將打包完畢的隔離餐保溫箱運往學(xué)生宿舍
（清華新聞網(wǎng)12月4日電）
編輯：段穎
審核：王曉霞
