十七個食堂，幾百道美食,，五湖四海的風(fēng)味薈聚一方……清華美食已經(jīng)成為園子的標(biāo)志之一,，是師生們生活中的向往，是校友們畢業(yè)后的念想,。而在這一道道美食的背后,，總有一個個忙碌的身影，比朝露更早現(xiàn)身,，迎月光辛苦收工,。
二十多載不分晝夜，勤懇操勞,，為的就是做好一餐一飯,；600多道美味佳肴，爛熟于心,，信手拈來——他就是清華大學(xué)2022年度后勤“技能標(biāo)兵”,、飲食中心運(yùn)行管理科科長吳波。1998年來到清華至今,，他始終堅守飲食保障工作的第一線,，是“舌尖上的清華”的“守護(hù)者”。
吳波在飲食中心門前
餐飲質(zhì)量的保衛(wèi)者
吳波是見過最多清華園的清晨與黑夜的人之一,。他不僅早就習(xí)慣早上4點(diǎn)開始籌備早餐,、夜晚11點(diǎn)才結(jié)束供應(yīng)夜宵，還肩負(fù)著全校食堂運(yùn)行的統(tǒng)籌協(xié)調(diào),。每天要讓七萬多名在校師生吃得美味,、吃得放心，是一件極具挑戰(zhàn)性的事情。吳波和同事們一起不辭辛勞,，日復(fù)一日地奔波在學(xué)校餐飲工作一線,。面對繁瑣龐大的工作，他總是笑著說：“我們最重要的任務(wù),，就是保障老師同學(xué)們能夠更安心地用餐,。”
每天上班,，吳波的第一件事就是查看“清華家園網(wǎng)”的留言,，每一條與飲食相關(guān)的留言，吳波都會認(rèn)真對待,，比如某道菜品價格貴了,、油多了、鹽少了……按照師生的反饋,，他就去相應(yīng)的食堂做摸底檢查,，找出可能出現(xiàn)問題的操作環(huán)節(jié)，現(xiàn)場和食堂經(jīng)理進(jìn)行溝通,、調(diào)整,。同時，飲食中心還會定期舉辦座談會,，收集師生對食堂辦伙的意見,，隨時掌握大家口味的變化動向。
在食堂檢查菜品質(zhì)量
為了師生吃得健康,，每個細(xì)節(jié)他都會力求完美,。“我們要從菜品的豐富性和食品安全性兩方面入手,，給師生們帶來更多的幸福感,、安全感?！眳遣ū硎?，學(xué)校的餐飲工作最重要的就是責(zé)任心，把社會效益而非經(jīng)濟(jì)效益擺在第一位,，永遠(yuǎn)為老師和同學(xué)們“舌尖上的安心”負(fù)責(zé),。
堅守一線的幕后英雄
在工作中，吳波還經(jīng)歷過多次“大考”,。
2019年,，在兼任桃李園食堂經(jīng)理時，吳波接到為參加國慶70周年群眾游行的學(xué)生供餐的任務(wù),。他帶領(lǐng)桃李園職工在不影響食堂正常供餐的前提下,，圓滿完成了12次供餐任務(wù),，承擔(dān)了超過30000份餐包的分裝工作。盡管也可以選擇把這項工作外包,，但吳波認(rèn)為,，國慶群眾游行的飲食保障是大事，堅持要親力親為,?！拔乙ＷC每一頓餐飯都及時送到同學(xué)們的手中，讓同學(xué)們吃得踏實,?！碑?dāng)在清晨將餐飯送到學(xué)生手中，看著即將接受檢閱的青年們意氣風(fēng)發(fā),，吳波也感受到了別樣的喜悅,。
2022年北京冬奧會冬殘奧會期間，吳波再次負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)為參加志愿服務(wù)的同學(xué)們供餐的工作,。學(xué)生志愿者們早出晚歸,，吳波和食堂的職工們也不分晝夜地備餐?！巴砩?2點(diǎn),，承擔(dān)此次供餐保障的食堂一直忙碌著，讓后半夜才回到學(xué)校的志愿者們能再吃一頓,、補(bǔ)充體力。通常到夜里兩三點(diǎn)我們才結(jié)束工作,，有時就在食堂大廳里臨時休息一下,，又要開始準(zhǔn)備第二天的早餐……”吳波回憶道。
學(xué)校食堂在除夕為冬奧志愿者準(zhǔn)備了豐盛的年夜飯
盡管辛苦,，但當(dāng)北京冬奧會冬殘奧會結(jié)束后,，學(xué)校組織評選“北京冬奧、冬殘奧會清華大學(xué)先進(jìn)集體”時,，吳波聽到了全場呼聲最高的“飲食中心”,，感到十分欣慰。他頗為自豪地說：“我們的工作得到同學(xué)們的認(rèn)可,，辛苦還是值得的,。”
砥礪前行的創(chuàng)新先鋒
盡管飲食工作受到了廣大師生的眾多好評和認(rèn)可,，但吳波從未滿足于現(xiàn)狀,。多年以來，他和飲食中心的同事們一起,，一直走在創(chuàng)新的路上——不同菜系的美食節(jié)接連舉辦,，各個食堂的菜品不斷上新，讓清華師生驚喜連連。
吳波翻閱《清華大學(xué)食堂基本伙標(biāo)準(zhǔn)化食譜》
2018年初,，吳波剛兼任桃李園食堂經(jīng)理時,，發(fā)現(xiàn)桃李園的就餐人數(shù)和菜品評價都不夠理想。在接下來的日子里,，他帶領(lǐng)員工一步步地摸索,、學(xué)習(xí)和轉(zhuǎn)變，將三樓餐廳的傳統(tǒng)菜品烤鴨改成當(dāng)下流行的烤魚,，把一樓基本伙食窗口中的一個換成了學(xué)校食堂從未推出過的燒鳥烤串,、石鍋拌飯等菜品，還新添了充滿時尚感的“水吧”……這一系列改革,，讓桃李園的人氣和評價大幅上漲,。
2020年，飲食中心啟動高校食堂基本伙食標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)項目,，吳波擔(dān)任項目執(zhí)行總監(jiān),，參與編輯出版了厚厚的《清華大學(xué)食堂基本伙標(biāo)準(zhǔn)化食譜》，其中涵蓋了666道各個食堂菜肴的標(biāo)準(zhǔn)化制作流程,。食譜中每一道菜吳波都參與檢驗,，他親自品嘗、調(diào)整和評定,，“同一道菜,，不能今天他放10克鹽、明天你放5克鹽,，要制定一個標(biāo)準(zhǔn)來培訓(xùn)員工,，才能實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展?！?/p>
吳波還會定期帶領(lǐng)員工去各地的高校食堂調(diào)研學(xué)習(xí),，了解當(dāng)?shù)氐拿朗筹L(fēng)味、制作方法,，以求為清華園里來自五湖四海的學(xué)子們提供地道的家鄉(xiāng)風(fēng)味,。“不去學(xué)習(xí),，就沒法進(jìn)步,。”面對自己熱愛的工作和校園,，吳波精益求精,，一直走在砥礪創(chuàng)新的路上。
