清華“豆腐哥”：在平凡中感受生命的美好
記者 高原
梁田 我校飲食服務(wù)中心豆制品加工車間負(fù)責(zé)人，中共黨員。2005年8月畢業(yè)于揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營養(yǎng)教育學(xué)專業(yè)，畢業(yè)后進(jìn)入我校飲食服務(wù)中心工作。工作期間曾獲得清華大學(xué)后勤團(tuán)工委優(yōu)秀團(tuán)干部、飲食服務(wù)中心團(tuán)總支優(yōu)秀團(tuán)干部、清華大學(xué)百年校慶個人三等功、2012年度清華大學(xué)后勤技能標(biāo)兵等榮譽(yù)稱號。
凌晨兩三點(diǎn)的清華園恬靜安詳，當(dāng)大家還在熟睡的時候，梁田已經(jīng)和他的同事們開始了一天的工作。
他們穿著深藍(lán)色的工作服，帽子、手套、防水靴，全副武裝。工作時，他們很少交談，長時間的默契配合讓他們只要聽到機(jī)器的轟鳴聲，就能了解彼此的工作情況。
幾個小時后，一箱箱熱氣騰騰的豆腐和包裝好的一杯杯豆?jié){被碼放整齊，運(yùn)送到清華園的各個食堂。此時窗外漸漸泛白，清華園再次恢復(fù)到平時生機(jī)勃勃的景象，對于園子里的師生們來說，新的一天剛剛開始；對于梁田他們來說，已經(jīng)完成了一天最繁重的工作。
圖為豆腐哥梁田。
梁田和工友們從嘈雜的工作間走出來，清晨爽利的空氣和鳥兒清脆的鳴叫讓人為之一振，大家有說有笑地交換對剛才工作的看法。而梁田還不能休息，他脫下工服，換上襯衫、西服褲。除了做豆腐，他還是飲食服務(wù)中心豆制品加工車間的負(fù)責(zé)人，白天還需要處理加工訂單以及一些事務(wù)性的工作。
晚飯時間是他和妻子以及剛剛3歲的兒子共享天倫之樂的美好時光，闔家圍坐在一起，小朋友稚氣可愛聰明伶俐，妻子在旁邊百般逗弄，偶爾余光瞥向他，是相濡以沫走過風(fēng)雨后的理解與溫柔。“家，是避風(fēng)的港灣。”已過而立之年的梁田，對于人生與未來、責(zé)任與擔(dān)當(dāng)有了新的感悟。對他來說，在清華工作的這些年是他成長最快的階段，“做豆腐”這份工作的意義也發(fā)生了深刻的變化。
一滴相融，凝脂如玉，點(diǎn)制舌尖上的清華味道
在清華園的各個食堂里，豆制品總是備受師生歡迎——鮮美的豆?jié){、滑嫩的豆腐、豐富的豆制品，營養(yǎng)健康，深受大家的喜愛。物美價廉的酸奶和冰淇淋柜臺前也總是排著長隊(duì)。但是很少有人知道，這些美味健康的食品出自誰之手，又來自校園的哪個角落。
在丁香園食堂北側(cè)一座不起眼的灰白色平房里，正是“豆腐哥”梁田工作的地方。推開車間大門，撲面而來的是濃郁的豆香氣，夾雜著鹵水微微的酸澀，回味悠長，味蕾生津。面積不大的廠房，被分割為幾個不同的工作區(qū)塊。“除了做豆腐和豆?jié){，我們還有‘絲干皮泡’，南豆腐、北豆腐、豆腐絲、豆腐干、豆腐皮、豆腐泡”，梁田像說繞口令一樣飛快地說起他的工作。
“平時每日加工干黃豆1200斤，生產(chǎn)各類豆制品1萬斤”，而這些工作是在半機(jī)械化的環(huán)境下，由梁田和他的10位同事共同完成的。
“由于規(guī)模較小，我們還不能實(shí)現(xiàn)完全的機(jī)械化，除了前期黃豆的浸泡、清洗、過濾，剩下所有的工作都需要人工完成，特別是點(diǎn)豆腐。”梁田介紹說，“清華的豆腐之所以好吃，是因?yàn)槲覀兺耆捎米顐鹘y(tǒng)的點(diǎn)漿法，我們做出來的北豆腐口感濃郁成形不散，南豆腐爽口滑嫩晶瑩剔透。”梁田興致勃勃地描述起鹵水點(diǎn)漿的神奇之處。“點(diǎn)豆腐非常講究技巧，一要手法精準(zhǔn)，才能掌握好原漿的濃度；二要根據(jù)不同批次大豆的特點(diǎn)掌握鹵水的添量，沒有四五年經(jīng)驗(yàn)是點(diǎn)不好豆腐的。”點(diǎn)制好的原漿還要經(jīng)過10分鐘的“醒腦”，讓鹵水與原漿充分地融合、靜置，神奇的化學(xué)反應(yīng)催化著大豆與鹵水的“愛情”，再經(jīng)過充分的壓制，流動的香氣最終凝固成有著漢白玉肌理似的豆腐，被送上清華師生們的餐桌。
從營養(yǎng)教育學(xué)本科生到清華“豆腐哥”
相較于人工參與度高的豆腐制作，豆?jié){生產(chǎn)線則顯得“現(xiàn)代化”許多。從黃豆的清洗、分離、過濾到磨漿、加熱、煮沸、滅菌、降溫，從一顆顆滾圓的黃豆到可以直接飲用的豆?jié){，全部機(jī)械化完成。“想象一下，從車間一樓到二樓，豆?jié){在盤旋上升的管道中流動著、飛舞著，然后‘從天而降’，奔涌而出，這是多么壯觀！當(dāng)然，裝杯還是需要手工完成。”梁田至今還記得初次見到豆?jié){生產(chǎn)線時的驚嘆。
2005年8月，梁田從揚(yáng)州大學(xué)營養(yǎng)教育學(xué)專業(yè)畢業(yè)。“當(dāng)?shù)弥迦A后勤招聘時便一心想來，既然不能來清華讀書，來這里工作也好。”梁田順利通過招聘環(huán)節(jié)，成為清華飲食服務(wù)中心豆制品加工車間一名普通的操作工人。來清華的第一天下午，他便來到車間報(bào)到，第一眼就被锃光瓦亮的機(jī)器“震懾”住了。他激動地給去星級酒店工作的大學(xué)同學(xué)打電話：“你們做菜還得摘洗切烹，我們這兒都是自動化！”
然而，上完第一個夜班他就后悔了。整整一夜，他忙得連口水都沒顧上喝。“好像是在做雜工，哪兒缺人就去哪兒，邊學(xué)邊干。第二天上午從車間走出來時，感覺人已經(jīng)虛脫了。”梁田內(nèi)心動搖了。“當(dāng)時覺得心里特別屈得慌，專業(yè)不對口，大學(xué)畢業(yè)就下基層，心里有落差。”后勤領(lǐng)導(dǎo)察覺梁田心理的動態(tài)后，多次找他單獨(dú)談心，鼓勵他“年輕人要扎根基層去學(xué)習(xí)鍛煉，有積累才能有作為。”在部門領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)懷下，梁田做工作越來越得心應(yīng)手，也逐漸認(rèn)識到：哪怕是最平凡的工作，也可以做出漂亮的成績。
為了更好地適應(yīng)全校師生的需求，2008年5月飲食服務(wù)中心決定把豆制品加工納入自管范圍。已經(jīng)在豆制品生產(chǎn)線上“摸爬滾打”兩年的梁田臨危受命，肩負(fù)起管理豆制品加工的任務(wù)。正值北京奧運(yùn)會前夕，為了保證全校師生的飲食安全，提高豆制品生產(chǎn)質(zhì)量，梁田認(rèn)真鉆研生產(chǎn)線上的每一個細(xì)節(jié)，并逐一提出改進(jìn)方案：一是與各食堂建立良好的溝通與反饋機(jī)制；二是制定工作守則，明確責(zé)任分工；三是以身作則，模范帶頭。那段時間，梁田與同事們?nèi)煲恍⑽逄煲淮髸垇碛薪?jīng)驗(yàn)的師傅反復(fù)交流，探討如何改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量。一個月后，產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量都明顯提高了。
2009年5月，溫家寶總理視察清華大學(xué)，在桃李園餐廳就餐時點(diǎn)了一份西芹豆干。“總理能品嘗到我們做的豆制品，我感到非常自豪！”在工作中逐漸獲得自信心的梁田，越來越深刻地認(rèn)識到：“做豆腐的崗位雖然平凡，但能為清華后勤保障作貢獻(xiàn)，意義和責(zé)任是重大的。我堅(jiān)定當(dāng)初的選擇，做好現(xiàn)在，才能更好地贏得未來。”
在飲食服務(wù)中心，梁田一步步地成長，他對工作的投入和取得的成績也得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事們的充分肯定。飲食服務(wù)中心主任樊春起表示，梁田作為營養(yǎng)教育學(xué)專業(yè)大學(xué)畢業(yè)生來到清華，能深入基層從最普通的員工做起，堅(jiān)持長時間夜班生產(chǎn)，一干就是八年，勤勤懇懇，體現(xiàn)了現(xiàn)代知識型員工的素質(zhì)和甘于奉獻(xiàn)的精神。
做豆腐就像是過人生
在2011年3月百年校慶前夕，梁田在體檢中被診斷出甲狀腺腫瘤，醫(yī)生建議他馬上動手術(shù)，家人也極力勸說他不要耽誤治療。但深知百年校慶生產(chǎn)任務(wù)艱巨的他，毅然決定向單位隱瞞病情，堅(jiān)守崗位，和同事們經(jīng)過一個月通宵達(dá)旦的努力，最終圓滿完成了校慶任務(wù)。
4月25日，百年校慶結(jié)束的第二天，梁田便立即被送到北醫(yī)三院手術(shù)。大夫語氣責(zé)備地問他：“不要命了嗎，怎么拖到現(xiàn)在才來？腫瘤已經(jīng)有小孩兒拳頭大了。”梁田的妻子在旁邊聽到這里，唰地掉下眼淚。所幸的是，手術(shù)很成功。身體稍一見好，他又立即回到工作崗位上，依然和往常一樣下車間，通宵做豆腐。
這場大病也讓梁田對人生有了新的感悟。“得知病情后，我的愛人承受了比我還大的壓力。手術(shù)那天，她嚇壞了，孩子還不到一歲，她問我萬一你走了，家里怎么辦？”我安慰她：“不會有事，就算走了，生活還要繼續(xù)，人始終要樂觀向前。”經(jīng)歷過人生考驗(yàn)的梁田，分外珍惜現(xiàn)在的幸福。“我感謝這份工作，它讓我實(shí)現(xiàn)了人生的價值，體會到人生的無限與豐富。”
有人說，豆腐的誕生，徹底改變了大豆的命運(yùn)。一滴酸澀的鹵水，讓平凡的黃豆得到升華；豆腐無限包容的個性，增加了生命的寬度與韌性。清洗、過濾、點(diǎn)漿、醒腦……做豆腐，就像是過人生，清華“豆腐哥”梁田就是這樣在平凡的工作和生活中感受生命的意義與美好。
來源：新清華 2013-10-11
