舌尖上的汪曾祺
著名散文理論家、蘇州大學(xué)教授范培松曾給我說過一個笑話，此笑話是作家陸文夫在世時說的。陸文夫多次說，“汪老頭很摳”。陸文夫說，他們到北京開會，常要汪請客。汪總是說，沒有買到活魚，無法請。后來陸文夫他們摸準(zhǔn)了汪曾祺的遁詞，就說“不要活魚”。可汪仍不肯請。看來汪老頭不肯請，可能還“另有原因”。不過話說回來，還是俗語說得好，“好日子多重，廚子命窮”。汪肯定也有自己的難處。
“買不到活魚。”現(xiàn)在說來已是雅謔。不過汪曾祺確實是將生活藝術(shù)化的少數(shù)作家之一。他的小女兒汪朝說過一件事。汪朝說，過去她的工廠的同事來，汪給人家開了門，朝里屋一聲喊：“汪朝，找你的！”之后就再也不露面了。她的同事說你爸爸架子真大。汪朝警告老爺子，下次要同人家打招呼。下次她的同事又來了，汪老頭不但打了招呼，還在廚房忙活了半天，結(jié)果端出一盤蜂蜜小蘿卜來。蘿卜削了皮，切成滾刀塊，上面插了牙簽。結(jié)果同事一個沒吃。汪朝抱怨說，還不如削幾個蘋果，小蘿卜也太不值錢了。老頭還挺奇怪，不服氣地說：“蘋果有什么意思，這個多雅。”——“這個多雅。”這就是汪曾祺對待生活的方式。
美籍華人作家聶華苓到北京訪問，汪曾祺在家給安排了家宴。汪自己在《自得其樂》里說，聶華苓和保羅安格爾夫婦到北京，在宴請了幾次后，不知誰忽發(fā)奇想，讓我在家里做幾個菜招待他們。我做了幾道菜，其中一道煮干絲，聶華苓吃得非常愜意，最后連一點湯都端起來喝掉了。煮干絲是淮揚菜，不是什么稀罕，但汪是用的干貝吊的湯。汪說“煮干絲不厭濃厚。”愈是高湯則愈妙。臺灣女作家陳怡真到北京來，指名要汪先生給她做一回飯。汪給她做了幾個菜，一個是干貝燒小蘿卜。那幾天正是北京小蘿卜長得最足最嫩的時候。汪說，這個菜連自己吃了都很詫異，味道鮮甜如此！他還給炒了一盤云南的干巴菌。陳怡真吃了，還剩下一點點，用一個塑料袋包起，帶到賓館去吃。
看看！這個汪老頭真“并不是很摳”。其實是真要有機緣的。
汪老頭在自己家吃得妙，吃得“雅”。在朋友家，他也是如此。可以說，是很“隨意”。特別是在他自己認(rèn)為的“可愛”的人家。但這種“隨便”，讓人很舒服。現(xiàn)在說起來，還特有風(fēng)采，真成了“軼事”。
1987年，汪曾祺應(yīng)安格爾和聶華苓之邀，到美國愛荷華參加“國際寫作計劃”。他經(jīng)常到聶華苓家里吃飯。聶華苓家的酒和冰塊放在什么地方，他都知道。有時去得早，聶在廚房里忙活，安格爾在書房。汪就自己倒一杯威士忌喝起來，汪后來在《遙寄愛荷華》中說“我一邊喝著加了冰的威士忌，一邊翻閱一大摞華文報紙，蠻愜意”。有一個著名的“橋段”，還是在朱德熙家里的。有一年，汪去看朱，朱不在，只有朱的兒子在家里“搗鼓”無線電。汪坐在客廳里等了半天，不見人回，忽然見客廳的酒柜里還有一瓶好酒，于是便叫朱的半大的兒子，上街給他買兩串鐵麻雀。而汪則坐下來，打開酒，邊喝邊等。直到將酒喝了半瓶，也不見朱回來，于是丟下半瓶酒和一串鐵麻雀，對專心“搗鼓”無線電的朱的兒子大聲說：“這半瓶酒和一串麻雀是給你爸的——我走了哇！”抹抹嘴，走了。
這真有“訪戴不見，興盡而回”的意味，又頗能見出汪曾祺的真性情。
在美國，汪曾祺依然是不忘吃喝。看來吃喝實乃人生一等大事。他剛到美國不久，去逛超市。“發(fā)現(xiàn)商店里什么都有。蔬菜極新鮮。只是蔥蒜皆缺辣味。肉類收拾得很干凈，不貴。豬肉不香，雞蛋炒著吃也不香。雞據(jù)說怎么做也不好吃。我不信。我想做一次香酥雞請留學(xué)生們嘗嘗。”又說，“南朝鮮人的鋪子里什么佐料都有，‘生抽王’、鎮(zhèn)江醋、花椒、大料都有。甚至還有四川豆瓣醬和醬豆腐（都是臺灣出的）。豆腐比國內(nèi)的好，白、細(xì)、嫩而不碎。豆腐也是外國的好，真是怪事！”
住到五月花公寓的宿舍，也是先檢查炊具，不夠。又弄來一口小鍋和一口較深的平底鍋，這樣他便“可以對付”了。
在美國，他做了好幾次飯請留學(xué)生和其他國家的作家吃。他掌勺做了魚香肉絲，做了炒荷蘭豆、豆腐湯。平時在公寓生活，是他“做菜”，古華洗碗（他與古華住對門）。
在中秋節(jié)寫回來的一封信中，他說，“我請了幾個作家吃飯。”菜無非是茶葉蛋、拌扁豆、豆腐干、土豆片、花生米。他還弄了一瓶瀘州大曲、一瓶威士忌，全喝光了。在另一封信中，他說請了臺灣作家吃飯，做了鹵雞蛋、拌芹菜、白菜丸子湯、水煮牛肉，“吃得他們贊不絕口”。汪自己得意地說，“曹又方（臺灣作家）抱了我一下，聶華苓說，‘老中青三代女人都喜歡你’”。看看，老頭兒得意的，看來管住了女人的嘴，也就得到了女人的心。
他對美國的菜也是評三說四，他說，我給留學(xué)生炒了個魚香肉絲。美國的豬肉、雞都便宜，但不香，蔬菜肥而味寡。大白菜煮不爛。魚較貴。
看看！簡直就是一個跨國的廚子！這時的汪曾祺，也開始從中國吃到美國，吃向世界了。他的影響力，也從內(nèi)地走向臺灣，走向了華語世界的作家中。他的作品，在美國華文報紙登出，他的書版權(quán)轉(zhuǎn)授到臺灣。他在臺灣已經(jīng)很有影響力了。（蘇北）
來源：《中華讀書報》2013年5月15日
