麻辣鮮香新主張  川味美食再起航

來(lái)源：新清華后勤專(zhuān)刊

紫荊園四層川味新菜品

川菜具有一菜一格，百菜百味的特點(diǎn)。餐飲界有言“食在中國(guó)，味在四川”，可見(jiàn)其清鮮醇濃、善用麻辣的特點(diǎn)歷來(lái)深受各路吃貨的追捧。赫赫有名的大清食堂怎能少得了正宗川菜呢？2015年的川湘美食節(jié)曾經(jīng)給不少清華學(xué)子的校園生活留下回味無(wú)窮的麻辣回憶。時(shí)隔三年，經(jīng)過(guò)精心籌備，紫荊園攜正宗川菜美食，隆重開(kāi)啟了第二季“川湘美食節(jié)”！

飲食中心不滿足于多年積累的豐富經(jīng)驗(yàn)，為了做出品種更豐富、味道更正宗的川菜，今年暑期，特派紫荊園一支骨干廚師團(tuán)隊(duì)深入宜賓、成都、樂(lè)山、重慶等地尋找當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的烹調(diào)技法、學(xué)習(xí)正宗的調(diào)味搭配，甚至還深入到一些偏遠(yuǎn)的縣市，探尋川菜發(fā)源之所，其中不乏一些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的品種。期間，他們還有幸邀請(qǐng)到中國(guó)廚師最高獎(jiǎng)--金爵獎(jiǎng)獲得者、中國(guó)烹飪大師鄧正慶親自講解川菜的調(diào)味技法。

從四川取經(jīng)歸來(lái)，廚師們經(jīng)過(guò)整理、改進(jìn)并創(chuàng)新，選擇推出了一些適合師生口味的菜品。如爆三樣、傳統(tǒng)紅薯粉、貢菜雞塊、古鎮(zhèn)雞雜、紅糖糍粑、火爆雞心、三大炮、藤椒豆花里脊、甜燒白、香辣雞中蝦、腌菜火鍋肉、渝香泉水雞、竹蓀魷魚(yú)雞、米酒老南瓜等菜品。美食節(jié)即將開(kāi)啟的信息在“清華大學(xué)小研在身邊”微信公眾號(hào)發(fā)布后，前兩天的瀏覽量就突破2萬(wàn)人次。美食節(jié)2018年10月15日開(kāi)啟當(dāng)天，紫荊食堂四層早早就排起長(zhǎng)隊(duì)，僅中午就餐人次就突破2300人，其中香辣雞中蝦、竹蓀魷魚(yú)雞、米酒老南瓜、火爆雞心等最受歡迎的菜品更是供不應(yīng)求。有位同學(xué)說(shuō)：“川味美食吃在嘴里，暖在心里。雖然我是個(gè)浙江人，但是也很喜歡吃紫四的川湘菜，覺(jué)得挺溫暖的，因?yàn)槟芨惺艿綄W(xué)校做得很貼心。”

麻辣鮮香，吃的是一種時(shí)尚，品的是一種情懷。紫荊園“川湘美食節(jié)”第二季的成功舉辦，既讓師生感受到了現(xiàn)代餐飲的時(shí)尚與情懷，又從技能和服務(wù)兩方面培訓(xùn)了職工。飲食中心就是要做到，用原汁原味的特色美食，營(yíng)造家庭飯桌的氛圍，以專(zhuān)業(yè)細(xì)致的餐飲服務(wù)，努力讓校園師生吃得滿意，吃得放心！

供稿：飲食中心

編輯：張同順

審核：周襄楠