清華新酸奶 營養(yǎng)更美味

來源：新清華后勤專刊

新版酸奶

新版酸奶營養(yǎng)成分表

要說什么食物最能代表清華，實在是仁者見仁智者見智！唯有一樣東西，幾乎鮮有人持反對意見--清華牌酸奶。

清華牌酸奶誕生于2000年，采用當時最為先進的傳統(tǒng)發(fā)酵技術，僅供校內(nèi)師生飲用，產(chǎn)量相對較低。隨著現(xiàn)代化技術的快速發(fā)展，酸奶的生產(chǎn)方式已轉型為低耗能、集約化，傳統(tǒng)發(fā)酵技術與之相比耗能高、效率低。清華酸奶的產(chǎn)量顯然也不適于引進現(xiàn)代集約化的大型生產(chǎn)設備，再加上食品加工車間的部分設備年久老化，存在安全隱患。為確保品質(zhì)，保障食品安全和生產(chǎn)安全，2018年7月，老酸奶停產(chǎn)。

秉承后勤“三服務”的理念，為保證師生“不斷奶”，飲食中心接觸了多家乳品制造企業(yè)，經(jīng)多方研究、實地考察、綜合考量后，選擇與天津完達山乳業(yè)合作，依據(jù)飲食中心獨有的配方、采用合作方的先進生產(chǎn)技術繼續(xù)生產(chǎn)清華牌酸奶。完達山乳業(yè)的奶源基地三江平原地處北緯45°、有“黃金奶線”之稱，原奶質(zhì)量可靠。

與老酸奶相比，新酸奶的名字由“純鮮酸牛奶”調(diào)整為“風味酸牛奶”，包裝上印制了營養(yǎng)成分表，符合國家關于發(fā)酵乳和食品包裝標簽的有關要求。新清華酸奶為凝固型風味發(fā)酵乳，只含生牛乳、砂糖、乳酸菌，蛋白質(zhì)含量達到2.6g/100g，高于大多數(shù)市場同類產(chǎn)品，營養(yǎng)豐富，口感清爽。為保證品質(zhì)和食品安全，飲食中心要求合作方對新清華酸奶做到“兩優(yōu)”“四專”，即優(yōu)先采購新鮮原奶、優(yōu)先生產(chǎn)配送清華訂單，專門的發(fā)酵庫、專門的品控和檢驗、專門的冷鏈運輸、專業(yè)的售后服務，保證從奶源到餐桌的全程可追溯。

清華牌酸奶就像一位相處了18年的摯友，他要改變，要進步，只為用更好的自己回報老朋友們的深情厚誼。

作為高校餐飲的領航者，創(chuàng)立自己的酸奶品牌已屬壯舉，但飲食人從不因此沾沾自喜，更不會固步自封。“走出去，引進來”，學習社會餐飲優(yōu)秀經(jīng)驗，吸納先進生產(chǎn)技術，堅守服務師生的初心，以改革創(chuàng)新的擔當精神，努力做好滿足世界一流大學需要的后勤餐飲服務保障，為學校新百年作出應有的貢獻！

 （清華新聞網(wǎng)5月21日電）

供稿：飲食中心

編輯：張同順

審核：周襄楠