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清華主頁 - 清華新聞 - 專題推薦 - 2019清華后勤故事 - 正文

清華園的守望者 | 齊文娟：用心用情寫好餐飲接待“大文章”

在清華園工字廳南側(cè)、甲所、丙所環(huán)抱的一片點(diǎn)滴成翠的地方，隨意駐足片刻，北邊的工字廳朱門大開幾進(jìn)院落層層推延，周圍園林欣欣向榮，松鼠小鳥跳躍飛起，陽光從樹間縫隙里灑下，滿目都是蒼翠的樹木，一灣溪水帶著流光潺潺而過。

這是清華大學(xué)接待中心餐飲部齊文娟工作的地方。

齊文娟

游人從外向里望，對齊文娟來說，更多時(shí)候是從里向外看。“從甲所的落地窗往外看，每一處每一時(shí)都是風(fēng)景。”在這里工作21年的齊文娟記得這里春夏秋冬最細(xì)微的變化。日月更替，草木榮枯，記錄著清華的發(fā)展變遷，其間的人們也書寫著自己的人生。在這里，齊文娟寫下了人生最美好的篇章。

1998年職高酒店管理專業(yè)畢業(yè)的第二年，18歲的齊文娟便來到清華接待中心工作，朝氣蓬勃的她對未來信心堅(jiān)定，一路“升級打怪”先考到北京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量安全專業(yè)本科，又從一名普普通通的餐廳服務(wù)員一路考到服務(wù)技師、高級服務(wù)技師，2001年榮獲北京市申奧運(yùn)餐飲服務(wù)技能大賽金獎(jiǎng)。別人16年的“考證”之路，她9年便輕松拿下。

用心布置餐臺(tái)

餐飲服務(wù)看似是一項(xiàng)很簡單的工作，但在齊文娟看來同樣可以寫出“大文章”。“餐飲服務(wù)是一件專業(yè)性很強(qiáng)的工作，如何結(jié)合宴會(huì)主題作好策劃、開出菜單，如何對餐廳、餐臺(tái)布景，如何做好安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測等等，是一門結(jié)合營養(yǎng)搭配、餐飲文化、藝術(shù)審美、人際溝通等多項(xiàng)能力的學(xué)問。”

在齊文娟看來，在清華做餐飲接待最重要的是“用心”二字，餐飲文化的每個(gè)細(xì)節(jié)代表的都是清華對遠(yuǎn)道而來的賓客滿滿的誠意和熱情的歡迎。

21年來，齊文娟已先后為100余次元首級接待提供了優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。在一次芬蘭總理的接待中，她發(fā)現(xiàn)由于分餐制的原因，餐臺(tái)中間是空白的。她提前了解到芬蘭人對鮮花分外青睞，上網(wǎng)查知其國花是鈴蘭，然而當(dāng)時(shí)這種花在市面并不多見，她千辛萬苦各方打聽終于覓得鈴蘭，并做成了一個(gè)精致的花插點(diǎn)綴于餐臺(tái)中間，還折了一個(gè)飽含寓意的口布花和桌花遙相呼應(yīng)，整個(gè)創(chuàng)意設(shè)計(jì)充滿了溫情和藝術(shù)氛圍，獲得了外賓的高度贊揚(yáng)，連連稱贊清華待客之道令人感動(dòng)。

在齊文娟的巧思中，從充滿寓意的鮮花，到印有清華建筑的琺瑯彩瓷盤，再到古樸典雅的仿制竹簡，都將融合著香氣四溢精心烹制的菜肴，成為“清華味道”的重要組成部分留在人們記憶的深處。

今年校慶，一位80多歲畢業(yè)50年的老校友來到甲所前臺(tái)遲遲不肯離去。原來他組織了30多位當(dāng)年的老同學(xué)和家屬一起在甲所用餐，但不慎記錯(cuò)了日期，當(dāng)從服務(wù)員處得知這一天甲所和近春園兩個(gè)餐廳里所有餐廳餐位都已滿員的時(shí)候，失望不已，不知如何是好。齊文娟得知這一情況后，第一時(shí)間作出決定：不能讓任何一位“回家”的老校友餓著肚子離開。她緊急協(xié)調(diào)，幸運(yùn)地發(fā)現(xiàn)當(dāng)天甲所一間會(huì)議室沒有安排，在征得領(lǐng)導(dǎo)和老校友的同意后，他們把會(huì)議室臨時(shí)改造成包間，成為老校友們歡聚用餐的地方。臨走時(shí)，這位老校友緊緊握住齊文娟的手，連聲說道“感謝感謝，這可能是我們班同學(xué)最后一次這么大規(guī)模的聚餐了”。齊文娟聽到這里眼眶也濕了。

“餐飲文化也是清華文化的一部分，代表的是清華形象，也是國家形象。”這是齊文娟在清華工作令自己感到由衷驕傲與自豪的地方。