一位清華廚師的匠心與堅守

——記清華大學(xué)“身邊榜樣”、飲食中心張奇

張奇在工作中

張奇，男，1973年2月生，漢族，本科學(xué)歷，2001年4月因技能突出被聘入飲食中心工作，現(xiàn)任觀疇園經(jīng)理，食堂飯菜深受師生好評。曾獲高級工人技師（一級）、國家技能鑒定高級評委資格、第七屆全國烹飪技能比賽北京賽區(qū)個人銀獎、“后勤技能標兵”、“校先進工作者”稱號。

2016年3月5日的“兩會”上，工匠精神第一次正式寫入政府工作報告，李克強總理講到：“鼓勵企業(yè)開展個性化定制、柔性化生產(chǎn)，培育精益求精的工匠精神，增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌。”

總理講到的“工匠精神”，不僅是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精髓之一，更是在新時代弘揚愛國奮斗精神，建功立業(yè)共筑中國夢的必備品質(zhì)。它是腳踏實地、一絲不茍的認真態(tài)度，是精雕細琢、精益求精的執(zhí)著追求，更是兢兢業(yè)業(yè)、心無旁騖的可貴情懷。

而在我們身邊，就有這樣一位新時代清華工匠，在清華后勤的餐飲崗位上十幾年如一日地工作，始終專注于為師生做好餐飲服務(wù)工作，在平凡的崗位上彰顯樸實的勞動之美。他就是故事的主人公張奇。

一日三餐 責(zé)任千斤

作為一名清華廚師，每天擔(dān)負著六萬人的一日三餐。這些人中，有的曾經(jīng)為國家建設(shè)建功立業(yè)，有的正在負責(zé)重要的科研項目，更多的則是國家未來的棟梁，民族未來的希望。責(zé)任千斤，不言而喻。張奇曾說：“保證每一口飯菜的美味健康安全，讓廣大師生專心學(xué)習(xí)科研，沒有后顧之憂，是我們應(yīng)盡的責(zé)任和義務(wù)。每當(dāng)看到師生們吃著可口的飯菜，我的心里就踏實多了，再苦再累也值了。”

他是這么說，也是這么做的。張奇剛應(yīng)聘到飲食中心工作時，正趕上觀疇園食堂開業(yè)籌備。為確保90周年校慶之際食堂如期開業(yè)，他每天工作都在12個小時以上，因為在他心中有這樣一種樸實而堅定的想法：“在清華大學(xué)做餐飲工作很有意義，為廣大師生制作飯菜很光榮。”

百年校慶時，觀疇園食堂承接了千人宴會大型任務(wù)。而此時，張奇的雙胞胎小兒子被醫(yī)院診斷為惡性腫瘤已近一年，直至2011年6月份孩子去世的一年中，作為父親的他卻很少陪在孩子身邊。為了保障百年校慶餐飲工作順利進行，他始終奮戰(zhàn)在餐飲工作的第一線。犧牲陪伴孩子的時間使張奇覺得“很愧疚，很對不起孩子和家人”，但另一方面，他對工作的付出使他始終無愧于心中的責(zé)任、肩上的擔(dān)當(dāng)。

張奇自在飲食中心工作以來，十幾年如一日，每天披星戴月起早貪黑；三伏天炙熱的灶火旁，一站就是好幾個小時，工作服可以擰出水來；寒冬臘月里，在刺骨的涼水里殺魚洗菜，凍傷燙傷刀傷對他來說不過是“家常便飯”。每逢春節(jié)，闔家團圓之際，他總是舍小家、為大家，留在食堂為廣大師生準備年夜飯。張奇所在的崗位雖然平凡，但他始終堅守著自己的職責(zé)，愛崗敬業(yè)，默默奉獻，彰顯著一位清華工匠的平凡與偉大。

精益求精 追求卓越

在全面深化改革的嶄新時代，對勞動者的要求不只是勤勞，更需要過硬的素質(zhì)和本領(lǐng)。新時代的大國工匠精神，是對一門技術(shù)的堅持與熱愛，是敢于下苦功夫、坐冷板凳的刻苦鉆研，是精益求精、爭創(chuàng)一流的永恒追求。

張奇深深熱愛著餐飲行業(yè)，他始終以極大的熱情和認真的態(tài)度鉆研伙食業(yè)務(wù)，勤學(xué)苦練，主動學(xué)習(xí)，刻苦鉆研，不僅自己在學(xué)中干、干中學(xué)，還帶領(lǐng)著食堂技術(shù)骨干到各大高校、社會餐飲企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，并將所學(xué)知識及時有效地運用到日常工作中，增加食堂花色品種。同時，積極參與中國烹?yún)f(xié)、藥膳協(xié)會、首都營養(yǎng)美食學(xué)會等餐飲交流研討活動，不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。 

張奇作品：求真務(wù)實

張奇作品：腳踏實地

2007年，挪威首相訪華到清華來用餐，他親自為挪威首相制作菜肴，獲得了首相與同行人員的一致好評；2008年，清華大學(xué)教學(xué)評估驗收，他參與菜肴展臺設(shè)計，并制作了與校風(fēng)、校訓(xùn)相結(jié)合的“求真務(wù)實”“腳踏實地”兩道菜肴，將美食與文化巧妙融合，得到了專家組的充分認可。

張奇擔(dān)任2018年中國科學(xué)院后勤協(xié)會第三屆廚藝技能大賽評委

由于對職業(yè)有著一以貫之的敬畏，對烹飪有著止于至善的追求，張奇始終精益求精，爭創(chuàng)一流，在歷次飲食中心崗位考核中均名列第一。2004年3月，張奇參加全國第三屆藥膳烹飪大賽，奪得頭籌。同年4月，參加全國第五屆烹飪大賽，榮獲團體金獎。2013年，參加第七屆全國烹飪技能比賽，摘得北京賽區(qū)個人銀獎。2005年被校工會、技師協(xié)會評為技術(shù)能手，2008年取得人力資源和社會保障部頒發(fā)的高級工人技師（一級）職業(yè)資格證書，2014年取得北京理工大學(xué)本科學(xué)歷，2015年取得國家技能鑒定高級評委證書。

執(zhí)著堅守 匠人匠心

工匠精神，匠心為本。對張奇而言，多干讓師生滿意的好事實事，為師生做好餐飲服務(wù)就是他一生的事業(yè)和不變的匠心。

觀疇園食堂是清華最大的食堂之一，包括基本伙、風(fēng)味檔口、餐廳、清青永和、清真餐廳等不同經(jīng)營形式，現(xiàn)有職工190人，一日三餐承擔(dān)著1.3萬人次的就餐任務(wù)。

張奇檢查觀疇園二層基本伙服務(wù)

為了滿足師生的多元化需求，張奇給二層基本伙規(guī)劃設(shè)計了十大風(fēng)味窗口，如燉菜系列，蒸菜系列，炒菜系列，干鍋系列，瓦罐系列，低鹽無糖系列，大師菜系列等等。二層基本伙主副食品種已經(jīng)達到250種以上。針對師生喜歡的復(fù)合口味，還特別在一樓推出了麻辣鮮香鍋，贏得了師生的喜愛。在三樓餐廳經(jīng)營上，他利用自身業(yè)務(wù)技能特長，加大菜品的創(chuàng)新力度，堅持“走出去”學(xué)習(xí)，“引進來”教學(xué)，努力提升菜肴品味和檔次，為就餐師生提供更多的就餐選擇。

張奇的辛勤付出也得到了廣大師生的認可。在歷年師生滿意度問卷調(diào)查中，觀疇園食堂的師生滿意度始終保持在95%以上，無愧于食堂“工人先鋒號”的榮譽稱號。

用心活，用心干，用心服務(wù)師生，用心詮釋人生。只有堅守初心，執(zhí)著專注，方能得始終。

經(jīng)營好每一個細節(jié)、每一項技術(shù)，這就是最為平常的勞動者的姿態(tài)，也成就了最優(yōu)雅的勞動之美。

心有精誠，手有精藝，必出精品。相信，隨著歲月而沉淀的工匠精神，新時代必將煥發(fā)更加奪目的光彩。

供稿：后勤黨委 編輯：呂婷 審核：襄楠