無標題文檔非常時期食堂大師傅的一天
●新聞中心記者 周襄楠
清晨4點半。
清華園還在沉睡,，晨曦剛剛到來,。
騎著那輛黑色的舊自行車，他從游泳館東面的住所來到14食堂的后廚房,。
嶄新的一天開始了,。
對于劉會，14食堂炒菜的大師傅,，在過去的7年多里,，早晨幾乎天天是從4點半開始。
4點50分,，換上黑白色塊相間的工作褲和紫色的圍裙,，帶上廚師的帽子，遮住短短的,、硬硬的頭發(fā),，來到了他每天工作的地方——灶臺前。
能夠盛500斤水的大鍋,，五個一字排開,，已經(jīng)煮上了紫米粥、大米粥,、小米粥,、皮蛋瘦肉粥，咕嘟咕嘟地冒著熱氣,，劉會需要不停地用有一米多長手柄的鏟子去攪動,。一路走過去再走過來,，在蒸騰的熱氣中，不一會兒,，他的額頭就冒出了細小的汗珠,。白色的帽子里面也透出了汗跡。
鍋臺如戰(zhàn)場——如果你看到劉會做飯的速度,，你就會明白這句話的意思,。
5點15分的時候，劉會將放有17個盛滿粥的不銹鋼盆的平板車小心翼翼地推到飯廳前廳,，那里正在為售飯的準備工作而忙碌著,。
5點45分，在做早飯的間歇,，劉會開始為午飯和晚飯做準備,。
他熟練地切了一些蔥、姜,，將切好的肉塊放在灶臺上,，用油把糖炒紅。
“火不能太大了,，要不然會糊,，又不能太小，否則糖色會不紅,?！彼f。
“七點以前得出鍋,，否則滑肉（把用來炒菜的肉片在炒菜前做好的工作）就要晚了,。”
他神情專注地翻肉,，一米多長的鐵鏟,，上下翻飛，肉變成了好看的紅色,，他的后背也已經(jīng)透出了汗?jié)瘛?/p>
6點20分,，我們在食堂吃到了劉會做的早餐。
從7點半開始,，劉會開始為午餐做準備,。滑肉,，做各種各樣的燉肉和煮食,，這樣要一直到上午9點，當開始炒菜時,，他旁邊的桌子上已經(jīng)擺滿了各種經(jīng)過炒,、炸,、煮等可以用來炒菜的肉絲、肉片,、炒雞蛋等,。
青椒炒肉,，蒜苔炒肉絲,，辣子雞丁，雞蛋西紅柿……日復一日,，年復一年,，在火和油煙的熏烤下，在后廚房里抽油煙機的轟鳴聲中,，每天就炒菜一項,，他就要炒出100盆，每盆能夠盛出20份菜,。在灶臺邊五六十度的高溫下呆久了,，就熱得心里難受，吃不下飯,。
一份絲瓜炒肉,，一份蒜苗，還有6兩米飯——12點40分,，僅用5分鐘,，劉會的午飯是在灶臺邊上吃的，鍋里炸著魚,，準備下午做菜用,。
吃完飯，劉會終于有時間和我們說說話了,。
由于非典,，劉會已經(jīng)兩個多月沒有出校了，做夢都想自己7個月大的兒子：“再不見他就認不得我這個爸爸了,?！闭f起兒子他顯然有些心焦，也有些自豪,，“現(xiàn)在都是給兒子掙錢,，將來我兒子要上大學?！? 劉會的愛人30歲,，比他小兩歲，懷孕之后就把8食堂的工作辭掉了,，現(xiàn)在劉會感到肩上的擔子更重了,。即使非典之前能夠去朝陽區(qū)看望妻子和孩子,，他也只是半個月回家一次——8點多下了班，騎自行車1個多小時趕到朝陽區(qū),，到了那里捏捏兒子的臉蛋,，然后就得在半夜12點以前趕回清華。
說起自己干的這一行,，劉會說：“飲食這一行,，事關千百人的肚子和衛(wèi)生，因此我們在工作的時候馬虎不得,。尤其是非典時期,，我們的衛(wèi)生工作更加重要?！鼻耙魂嚤本┓堑涞男蝿輫谰臅r候,，后廚全部戴上了口罩：“剛剛帶上口罩的時候，干起活來頭暈,，悶得慌,，還起了痱子?！?/p>
北京鬧非典,，問他為什么不回老家河北懷來縣，他說：“也怕啊,，但是清華這么些學生要吃飯,，我們走了他們?nèi)ツ睦锍园?？我決定留下來,，把工作干好?！?他說著,，搓了搓結實的手臂，一雙眼睛透著憨實的目光,。一年多沒有回老家看看了,，劉會也想念70多歲的老母親和父親。
別的后廚都下班了,，吃完飯劉會又回到了灶臺前工作,，他要在別人下午上班之前把丸子和魚炸好。
“剛來14食堂的時候只會蒸米飯,，后來是洗菜和切菜,，一邊干一邊學，慢慢地就會炒菜了,?！彼贿呎f,，一邊把配好的肉餡熟練地一擠，一個圓圓的肉丸子的形狀出現(xiàn)了,。
在清華的豬場6年,，然后憑著勤勞肯干的精神被豬場的場長推薦到食堂，在14食堂一干又這么些年,，劉會說無論在哪里想立住腳都不容易,。
14食堂62名員工，每天負擔著9千人次的就餐量,。
在食堂經(jīng)理唐春生和14食堂員工的心目中,，身材不高但是結實的劉會是一個踏實肯干,、少言寡語的人,。
“不是不愛說話，而是沒有機會說話,?！彼f。上班的時候太緊張了,，沒有時間講話,，就成了光干不說的“傻把勢”。在中午短暫的休息之后,，劉會的工作還要一直持續(xù)到晚上八點——晚餐結束之后,。
天色黑了下來——下班了。走出14食堂,，劉會長出了一口氣：“一上鍋臺就緊張起來了,，一出食堂就感覺渾身輕松?！币贿咈T上自行車,，他一邊回過頭來和我笑著說。
和其他七個在食堂工作的工友住在集體宿舍,，劉會的業(yè)余生活是簡單的,。他愿意和大家打打鬧鬧，出不去就在校園里逛逛,，有時候就在食堂看看電視,，有時候讀一讀故事會，洗洗漱漱之后,，躺在床上想著兒子,，在夢鄉(xiāng)和兒子相會……
但是，每天睡覺之前他都不會忘記檢查一下自己的小鬧鐘,，因為明天還是要從清晨4點半開始,。
