無標(biāo)題文檔非常時期食堂大師傅的一天
●新聞中心記者 周襄楠
清晨4點半。
清華園還在沉睡，晨曦剛剛到來。
騎著那輛黑色的舊自行車，他從游泳館東面的住所來到14食堂的后廚房。
嶄新的一天開始了。
對于劉會，14食堂炒菜的大師傅，在過去的7年多里，早晨幾乎天天是從4點半開始。
4點50分，換上黑白色塊相間的工作褲和紫色的圍裙，帶上廚師的帽子，遮住短短的、硬硬的頭發(fā)，來到了他每天工作的地方——灶臺前。
能夠盛500斤水的大鍋，五個一字排開，已經(jīng)煮上了紫米粥、大米粥、小米粥、皮蛋瘦肉粥，咕嘟咕嘟地冒著熱氣，劉會需要不停地用有一米多長手柄的鏟子去攪動。一路走過去再走過來，在蒸騰的熱氣中，不一會兒，他的額頭就冒出了細(xì)小的汗珠。白色的帽子里面也透出了汗跡。
鍋臺如戰(zhàn)場——如果你看到劉會做飯的速度，你就會明白這句話的意思。
5點15分的時候，劉會將放有17個盛滿粥的不銹鋼盆的平板車小心翼翼地推到飯廳前廳，那里正在為售飯的準(zhǔn)備工作而忙碌著。
5點45分，在做早飯的間歇，劉會開始為午飯和晚飯做準(zhǔn)備。
他熟練地切了一些蔥、姜，將切好的肉塊放在灶臺上，用油把糖炒紅。
“火不能太大了，要不然會糊，又不能太小，否則糖色會不紅。”他說。
“七點以前得出鍋，否則滑肉（把用來炒菜的肉片在炒菜前做好的工作）就要晚了。”
他神情專注地翻肉，一米多長的鐵鏟，上下翻飛，肉變成了好看的紅色，他的后背也已經(jīng)透出了汗?jié)瘛?/p>
6點20分，我們在食堂吃到了劉會做的早餐。
從7點半開始，劉會開始為午餐做準(zhǔn)備。滑肉，做各種各樣的燉肉和煮食，這樣要一直到上午9點，當(dāng)開始炒菜時，他旁邊的桌子上已經(jīng)擺滿了各種經(jīng)過炒、炸、煮等可以用來炒菜的肉絲、肉片、炒雞蛋等。
青椒炒肉，蒜苔炒肉絲，辣子雞丁，雞蛋西紅柿……日復(fù)一日，年復(fù)一年，在火和油煙的熏烤下，在后廚房里抽油煙機的轟鳴聲中，每天就炒菜一項，他就要炒出100盆，每盆能夠盛出20份菜。在灶臺邊五六十度的高溫下呆久了，就熱得心里難受，吃不下飯。
一份絲瓜炒肉，一份蒜苗，還有6兩米飯——12點40分，僅用5分鐘，劉會的午飯是在灶臺邊上吃的，鍋里炸著魚，準(zhǔn)備下午做菜用。
吃完飯，劉會終于有時間和我們說說話了。
由于非典，劉會已經(jīng)兩個多月沒有出校了，做夢都想自己7個月大的兒子：“再不見他就認(rèn)不得我這個爸爸了。”說起兒子他顯然有些心焦，也有些自豪，“現(xiàn)在都是給兒子掙錢，將來我兒子要上大學(xué)。” 劉會的愛人30歲，比他小兩歲，懷孕之后就把8食堂的工作辭掉了，現(xiàn)在劉會感到肩上的擔(dān)子更重了。即使非典之前能夠去朝陽區(qū)看望妻子和孩子，他也只是半個月回家一次——8點多下了班，騎自行車1個多小時趕到朝陽區(qū)，到了那里捏捏兒子的臉蛋，然后就得在半夜12點以前趕回清華。
說起自己干的這一行，劉會說：“飲食這一行，事關(guān)千百人的肚子和衛(wèi)生，因此我們在工作的時候馬虎不得。尤其是非典時期，我們的衛(wèi)生工作更加重要。”前一陣北京非典的形勢嚴(yán)峻的時候，后廚全部戴上了口罩：“剛剛帶上口罩的時候，干起活來頭暈，悶得慌，還起了痱子。”
北京鬧非典，問他為什么不回老家河北懷來縣，他說：“也怕啊，但是清華這么些學(xué)生要吃飯，我們走了他們?nèi)ツ睦锍园。课覜Q定留下來，把工作干好。” 他說著，搓了搓結(jié)實的手臂，一雙眼睛透著憨實的目光。一年多沒有回老家看看了，劉會也想念70多歲的老母親和父親。
別的后廚都下班了，吃完飯劉會又回到了灶臺前工作，他要在別人下午上班之前把丸子和魚炸好。
“剛來14食堂的時候只會蒸米飯，后來是洗菜和切菜，一邊干一邊學(xué)，慢慢地就會炒菜了。”他一邊說，一邊把配好的肉餡熟練地一擠，一個圓圓的肉丸子的形狀出現(xiàn)了。
在清華的豬場6年，然后憑著勤勞肯干的精神被豬場的場長推薦到食堂，在14食堂一干又這么些年，劉會說無論在哪里想立住腳都不容易。
14食堂62名員工，每天負(fù)擔(dān)著9千人次的就餐量。
在食堂經(jīng)理唐春生和14食堂員工的心目中，身材不高但是結(jié)實的劉會是一個踏實肯干、少言寡語的人。
“不是不愛說話，而是沒有機會說話。”他說。上班的時候太緊張了，沒有時間講話，就成了光干不說的“傻把勢”。在中午短暫的休息之后，劉會的工作還要一直持續(xù)到晚上八點——晚餐結(jié)束之后。
天色黑了下來——下班了。走出14食堂，劉會長出了一口氣：“一上鍋臺就緊張起來了，一出食堂就感覺渾身輕松。”一邊騎上自行車，他一邊回過頭來和我笑著說。
和其他七個在食堂工作的工友住在集體宿舍，劉會的業(yè)余生活是簡單的。他愿意和大家打打鬧鬧，出不去就在校園里逛逛，有時候就在食堂看看電視，有時候讀一讀故事會，洗洗漱漱之后，躺在床上想著兒子，在夢鄉(xiāng)和兒子相會……
但是，每天睡覺之前他都不會忘記檢查一下自己的小鬧鐘，因為明天還是要從清晨4點半開始。
