清華大學(xué)的一大特色就是“食堂多”；并且每個(gè)食堂都有不同特色，定期還有新的菜品推出。其中，被校內(nèi)外食客親切地稱為“萬人食堂”的觀疇園餐廳，是清華的第一座大型綜合性用餐場所。
位于校園中心地帶的觀疇園餐廳是一座非常氣派的三層樓。這里的就餐人群組成多樣，菜品也以豐富著稱。其中，最有特色的菜品，是瓦罐醬肉系列和各色面點(diǎn)，品嘗過的人都贊不絕口，負(fù)責(zé)推出這些菜品的大師傅則在背后“深藏功與名”。他們之中的典型代表，就有獲得清華大學(xué)2015年度后勤“技能標(biāo)兵”稱號的楊守平。
楊守平現(xiàn)在是觀疇園的經(jīng)理助理，他的主要工作就是負(fù)責(zé)萬人食堂二層的基本伙食運(yùn)行。說來簡單，做起來可不容易，冬季要保持菜品熱度，夏季需要口味清淡，利用各種食材烹調(diào)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的豐富菜品。楊守平根據(jù)季節(jié)和師生需求變化，對萬人食堂二層共300多種主副食，進(jìn)行伙食調(diào)配和菜品創(chuàng)新。
除了日常工作外，作為經(jīng)驗(yàn)豐富的老員工，楊守平還曾參與策劃清華九十年校慶、百年校慶、留學(xué)生千人用餐等大型自助餐工作，負(fù)責(zé)保證食品安全、菜品設(shè)計(jì)和人員調(diào)配。此外，楊守平還多次被邀請到北京其他高校進(jìn)行技能實(shí)操授課，講解如何利用18種烹調(diào)方法炒36種菜，如何確保師生們吃得安心、吃得滿意。
從17歲開始，楊守平在清華已經(jīng)連續(xù)工作31年。他從學(xué)習(xí)蒸米飯和蒸饅頭開始，切肉練刀工，最后接觸副食，踏踏實(shí)實(shí)地跟著師傅一步步地學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)。除了老廚師的傳幫帶，他還利用業(yè)余時(shí)間在北京教育學(xué)院學(xué)習(xí)三年，不斷提高，還曾參加中國廚藝高級技能研修班，跟著全國各地的烹飪大師學(xué)習(xí)理論和實(shí)操，通過一系列的鍛煉來進(jìn)一步提升廚藝。
“成功屬于永不放棄的人”，楊守平用這句話總結(jié)了他在清華31年的廚師生涯。回想30多年前的清華食堂，條件還十分艱苦，燒煤還沒有被燃?xì)庠钊〈瑥N師還被叫做炊事員。三十余年來，雖然也有過動(dòng)搖，但楊守平始終沒有放棄，他的廚藝在不斷地學(xué)習(xí)和實(shí)踐中點(diǎn)滴積累成長，逐漸變得精湛，也收獲了從事這個(gè)行業(yè)的價(jià)值和成就感，成為一名清華食堂的“老資格”。
