一直以來(lái)，“食堂菜”就是我們心中的“第九大菜系”。頭戴白帽的廚師、匯集南北的菜肴、緊羅密致的食堂桌椅、人手一袋的清華酸奶……食堂，總是伴隨著五味繽紛的期待融入清華學(xué)子的記憶。轉(zhuǎn)眼暑假已至，操場(chǎng)綠地上仍熱浪喧騰，尚未歸家的小伙伴們，既無(wú)緣江南水鄉(xiāng)之幽涼又不可得高原晚風(fēng)之勁爽，如何是好？不妨就在園子里盡享消夏美食，與食堂來(lái)一次美妙的邂逅。
紫荊二樓涼菜
《閑情偶寄·飲饌部》有言：“制菜之法，摘之務(wù)鮮，洗之務(wù)凈。”自2005年清華飲食服務(wù)中心在長(zhǎng)白山設(shè)立了首個(gè)綠色食品采購(gòu)基地以來(lái)，學(xué)生的碗碟里總能有源源不斷的新鮮蔬菜。這盤(pán)木耳色澤黑褐而口感柔軟，薄而有彈性，配以西蘭花與土豆絲后，只消用香醋與雞精輕輕一拌，便令食者頓覺(jué)清爽。而另一盤(pán)火腿肉，則用利刃切成薄片，瘦肉鮮明似火，裹住的辣椒油也恰到好處，一筷一片，毫無(wú)肥膩汁液屏障胸脯之感。兩份涼菜搭配相宜，可謂佐酒進(jìn)粥之佳品。
清芬雞絲涼面
南米北面，常也。這學(xué)期，以面食聞名的清芬園也在川渝窗口推出了別出心裁的新品。于此首推雞絲涼面——將雞肉用花椒料酒去腥后手撕成絲，再將過(guò)了涼水的面條鋪在盤(pán)中，加上擦絲的黃瓜與酥脆的花生末和豆芽菜，用芝麻醬油和紅油勾芡，最后撒上蔥段，便成就了這一盤(pán)黃燦燦的雞絲涼面。此面可謂將肉類(lèi)蛋白、主食淀粉、青蔥綠意都占全了，油鹽醬醋等調(diào)和料皆歸于面，能為那些酷愛(ài)面食的同學(xué)驅(qū)走煩憂。
紫荊三樓綠豆紫薯芋圓
消夏食物怎能不提清熱解毒的綠豆呢？性涼味甘的綠豆遇上晶瑩剔透的紫薯芋圓，加入冰糖水后又添幾分甜滑。從泡制綠豆到搗碎紫薯，一碗碗盛載的都是手藝精湛的師傅為同學(xué)們精心打造的幸福。
觀疇一樓蒸鳳爪
木制蒸屜里放上一碗爛熟的豉汁鳳爪，在白色燈光的照耀下格外誘人。經(jīng)過(guò)大油炸熟的鳳爪要在冷水里浸泡兩個(gè)小時(shí)左右以達(dá)到“皺皮”的美感，再淋上用八角、五香粉、麻油和老抽等配成的鹵水，加入顆顆飽滿的花生粒，蒸上幾分鐘的時(shí)間，便能成就一道酥軟美味。這道粵菜以恰到好處的溫度，在夏日黃昏消散酷熱，令人食欲大增。
以食堂優(yōu)劣來(lái)評(píng)斷大學(xué)質(zhì)量未免有失公允，可清華食堂總是在不經(jīng)意處給我們帶來(lái)驚喜，筷箸刀叉起落之時(shí)，有別樣風(fēng)景……觀疇聽(tīng)濤廚浪起，紫荊桃李菜色溢，清芬丁香肴爽口，玉樹(shù)芝蘭湯鮮品。年年盛夏，歲歲精心，食在清華，不負(fù)白衣。
