被學(xué)生公寓環(huán)繞的紫荊園食堂，是很多同學(xué)們的首選“干飯點(diǎn)”,，也是校園里建筑面積最大,、工作人員最多、就餐人數(shù)最多的食堂,，每天有15000多人次前來(lái)用餐,。對(duì)于同學(xué)們來(lái)說(shuō)，在紫荊園食堂吃飯,，往往是一日中的一小段暇時(shí),；對(duì)于紫荊園食堂經(jīng)理段凱來(lái)說(shuō)，菜品制作,、人員培訓(xùn)、采購(gòu)管理等一系列的工作,，都是為了學(xué)生能在這段暇時(shí)中享受飲食,、吃飽吃好。
段凱榮獲2022年度后勤“技能標(biāo)兵”稱號(hào)的背后,，是25年來(lái)在飲食中心日復(fù)一日的積累,。從食堂的學(xué)徒工成長(zhǎng)為廚師長(zhǎng)，懷著對(duì)于膳食這一行當(dāng)不變的熱情,，段凱不斷豐富自身素養(yǎng),，歷練成了一位技能與管理兩手抓的食堂經(jīng)理。
清華“必吃榜”的上榜秘訣
“紫荊出品,，必是精品,。”偶然從椰子雞檔口前排隊(duì)等候的學(xué)生口中聽(tīng)來(lái)的這句話,，令段凱印象深刻,。就在今年，紫荊園食堂新推出的椰子雞“爆紅”，成為清華“必吃榜”的新成員,，而這背后,，是段凱對(duì)飲食趨勢(shì)的敏銳捕捉與整個(gè)食堂團(tuán)隊(duì)的努力。
同學(xué)們?cè)谧锨G園食堂用餐
“我們很有自信,，與市面上的餐廳PK也不會(huì)輸?shù)?。”談及菜品,，段凱的語(yǔ)氣里滿是驕傲,。在一般人印象里，學(xué)生食堂有著較為穩(wěn)定的顧客來(lái)源,，更容易缺乏創(chuàng)新和競(jìng)爭(zhēng)的動(dòng)力,。然而，段凱卻從未停止對(duì)菜品創(chuàng)新的要求,。他的目光從未被“學(xué)校食堂”所局限,，而總是望向更廣闊的餐飲界。
2014年,，任芝蘭園餐廳經(jīng)理時(shí),，段凱就捕捉到了當(dāng)時(shí)市面上小火鍋的流行風(fēng)潮，便開(kāi)展調(diào)研,、規(guī)劃,、選品、采購(gòu),，打造了校內(nèi)首個(gè)小火鍋餐飲,，形成了時(shí)至今日依然紅火的芝蘭特色小火鍋?！拔覀儾粫?huì)盲目地跟隨餐飲時(shí)尚,，而是會(huì)考量其和學(xué)生食堂的兼容性，再改造成適合學(xué)生胃口的菜品,?！蔽账司A，考慮現(xiàn)實(shí)環(huán)境,，段凱堅(jiān)持著這樣的原則,，將潮流美食源源不斷地帶入了校園，滿足同學(xué)們的味蕾需求,。
2021年,，紫荊園食堂進(jìn)行了翻新改造，環(huán)境升級(jí),，美食種類(lèi)也獲得了又一次地豐富,，增添了水果撈,、燒仙草、營(yíng)養(yǎng)素食等特色新品,。而在學(xué)生中間頗有口碑的“紫荊四層”,，也得到全新升級(jí)。2022年,，段凱帶領(lǐng)食堂骨干前往四川,、湖南多地，深入當(dāng)?shù)氐拿朗车貓D,，在實(shí)地學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上,，從累計(jì)研制的90多種菜品中精選30種，策劃推出了“第三季川湘美食節(jié)”,，獲得了同學(xué)們的一致好評(píng),。如段凱所說(shuō)，菜品的推出并不是一蹴而就的,，需要不斷鉆研與打磨,，“感受到同學(xué)們的喜愛(ài)度下降時(shí)，我們就需要改變,?！?/p>
對(duì)學(xué)生舌尖味蕾的變化保持敏銳，對(duì)菜品制作始終堅(jiān)持精益求精,，正是紫荊園美食頻頻躋身清華“必吃榜”的秘訣,。
在理論與實(shí)踐中歷練成長(zhǎng)
“管好伙食管好人”，段凱用簡(jiǎn)單的七個(gè)字概括了自己的日常工作,，這背后,，則蘊(yùn)含著他多年來(lái)在不同崗位錘煉的真功夫。
“飲食安全是學(xué)生食堂工作的第一位”,，在伙食的品質(zhì)上,，段凱堅(jiān)持從細(xì)節(jié)入手，“比如西藍(lán)花,，在一年中某一時(shí)段蟲(chóng)子特別多，我們就會(huì)把它從菜單里換掉”,。段凱會(huì)不斷考慮食材的特性與季節(jié)的情況,，調(diào)整菜單、把握制作,，在此基礎(chǔ)上為同學(xué)們提供更可口,、更實(shí)惠的菜品。
段凱為廚師開(kāi)展食品安全培訓(xùn)
同時(shí),，作為團(tuán)隊(duì)的管理者,，段凱也很注重食堂團(tuán)隊(duì)整體的紀(jì)律與發(fā)展，堅(jiān)持定期開(kāi)展理論、技能與作風(fēng)的培訓(xùn),。一方面,，段凱組織廚師們開(kāi)展實(shí)操技能的訓(xùn)練，在工作的間隙切磋拿手好菜,，推動(dòng)廚師們的共同進(jìn)步,。另一方面，段凱認(rèn)真鉆研并嚴(yán)格執(zhí)行紀(jì)律作風(fēng)相關(guān)制度條文,，在內(nèi)部的理論培訓(xùn)中幫助團(tuán)隊(duì)理解制度內(nèi)涵,，提高律己意識(shí)，傳承優(yōu)良作風(fēng),。
段凱認(rèn)為,，促進(jìn)伙食事業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，要堅(jiān)持“以人為本,、以誠(chéng)取信,、以質(zhì)取勝”，抓住師生多元化的餐飲需求,，營(yíng)造良好的就餐氛圍,，努力創(chuàng)新特色菜品，豐富伙食品種,，提升伙食品質(zhì),。在工作的實(shí)踐中，段凱經(jīng)常告訴同事們,，要積極與同學(xué)們交流,，無(wú)論身處哪個(gè)崗位，當(dāng)學(xué)生反饋就要有積極應(yīng)對(duì)的意識(shí),，及時(shí)幫助同學(xué)們解決問(wèn)題,，力求打造高服務(wù)意識(shí)與高素質(zhì)的食堂服務(wù)風(fēng)貌。
在學(xué)生的認(rèn)可中堅(jiān)定熱愛(ài)
在談到對(duì)工作最大的期待時(shí),，段凱毫不猶豫地提到了和同學(xué)們的交流,。在近期的紫荊園食堂學(xué)生開(kāi)放日活動(dòng)中，段凱帶領(lǐng)30多位同學(xué)深入食堂的里里外外,，解答了同學(xué)們五花八門(mén)的問(wèn)題,。在這個(gè)過(guò)程中，段凱意識(shí)到,，“我們和學(xué)生之間仍然需要更多的交流,，菜品的成本、食堂的管理等等,，這些都是同學(xué)們不知道但是想了解的事,?！?/p>
段凱講解菜品制作
對(duì)于段凱來(lái)說(shuō)，學(xué)生的認(rèn)可,，始終是他最好的工作動(dòng)力,。回想疫情期間,，出于對(duì)學(xué)生安全的考慮,，食堂停止堂食，需要緊急為學(xué)生們備制盒飯?zhí)撞?。段凱立即帶領(lǐng)廚師一起對(duì)菜單進(jìn)行調(diào)整,，“因?yàn)椴恢劳瑢W(xué)們會(huì)不會(huì)立刻吃盒飯，為了保障食物的味道和安全,，像豆腐之類(lèi)易變味,、變質(zhì)的菜品就要被替換掉?！闭麄€(gè)紫荊園食堂進(jìn)入了緊急狀態(tài),，高效率地完成了調(diào)整、制作與打包,，將新鮮的菜品送到了學(xué)生宿舍,。那天，段凱的朋友圈被自己與同事備制的菜品刷了屏,，看到同學(xué)們的“光盤(pán)打卡”與“我一口就吃出了是紫荊園的飯”,，段凱覺(jué)得非常感動(dòng)：“感到欣慰，同時(shí)舒緩了當(dāng)時(shí)在疫情之中的緊張情緒,?！?/p>
段凱用了一個(gè)巧妙的諧音來(lái)形容自己的工作，“膳食即善事”,，將學(xué)生膳食這件事做好了,，讓學(xué)生們吃得開(kāi)心，便是一件令人快樂(lè)的善事,。段凱對(duì)于工作的熱情始終燃燒,，在清華做膳食，已然不僅是一份職業(yè),，更是他充滿成就感和使命感的沉甸甸的事業(yè),。
